Recursos · 21Plantillas gratis para restaurantes que sí se usan

Operaciones

Agenda de la junta de pre-turno

Agenda de una hoja para la junta de pre-turno: números de ayer, lista de agotados, notas VIP, un estándar y asignaciones, en 7 a 10 minutos.

Operaciones

Bitácora de entrega de turno para gerentes

Una hoja que el gerente saliente llena al cierre y el entrante lee antes de salir al piso: personal, productos 86, caja, cortesías y pendientes de mañana.

Operaciones

Checklist de apertura y cierre para restaurantes

Un checklist de apertura y cierre de 52 líneas para restaurantes de servicio completo: temperaturas, caja con testigo, sanitizante y cierre de gerente.

Operaciones

Checklist diario del gerente de restaurante

Lo que un gerente revisa antes de abrir, durante el servicio, al cierre, y cada semana y cada mes, con el estándar escrito en cada línea.

Operaciones

Lista de producción y hoja de pares

Una hoja que fija el par por estación, le dice al que abre qué preparar, y ya trae etiquetas PEPS y los tiempos de enfriamiento de la FDA.

Operaciones

Programa de limpieza para restaurantes

Un programa de limpieza dividido por turno, cierre diario, semana y mes, con el estándar de sanitizante en cada línea y un responsable por sección.

Seguridad alimentaria

Bitácora de temperaturas de alimentos

Bitácora de refrigeración y mantenimiento en caliente, más enfriamiento en dos etapas, con los números del FDA Food Code 2022 y acción correctiva.

Seguridad alimentaria

Checklist de autoinspección sanitaria

Una autoinspección de 53 puntos, organizada como una inspección sanitaria de EE. UU. y basada en el FDA Food Code, para detectar lo que ve el inspector.

Seguridad alimentaria

Matriz de alérgenos para el menú

Cada platillo del menú contra los 9 alérgenos mayores de EE. UU.: qué es ingrediente, qué es contacto cruzado y cuál es la modificación segura.

Contratación y capacitación

Checklist de inducción para nuevo personal

Checklist del primer día a la revisión de 30 días, con rutas separadas para FOH y BOH, un capacitador con nombre y los plazos de papeleo que sí importan.

Contratación y capacitación

Manual del Empleado para Restaurantes

Un manual de restaurante listo para firmar: crédito de propina, descansos, reporte de acoso, inocuidad, servicio de alcohol, disciplina y anexo por estado.

Contratación y capacitación

Plan de Capacitación a 30, 60 y 90 Días

Un plan de capacitación de una hoja, por puesto, con ejemplos de mesero y cocinero: qué se enseña al día 30, qué se hace solo al 60, qué se domina al 90.

Contratación y capacitación

Plantilla de manual de capacitación para restaurantes

Manual de capacitación por puesto para meseros, cocineros y gerentes: una hoja por tema, números de seguridad alimentaria, firmas y control de versiones.

SOPs y recetas

Ficha de Receta y Estándar de Montaje

Una ficha por platillo con pesos exactos, método, estándar de montaje, alérgenos, tiempos de conservación y costeo. Se imprime y se cocina con ella.

SOPs y recetas

Plantilla de SOP para restaurantes

Un formato de una hoja para escribir un SOP, más un índice numerado, para que cada procedimiento tenga estándar, responsable y fecha de revisión.

Costos y finanzas

Bitácora de merma en cocina

Una bitácora de merma de 26 líneas con códigos de razón y costo por línea, para que la merma sea un patrón que arreglas, no un número que adivinas.

Costos y finanzas

Calculadora de costo de alimentos

Calculadora en Excel y hoja imprimible que convierten precio y rendimiento en % de costo de alimentos por platillo, el precio meta y la ganancia por plato.

Costos y finanzas

Control de Costo Primo y P&L Semanal

Un control de costo primo a 13 semanas con tu meta metida en la celda, más un reporte flash de una hoja que el dueño lee en cinco minutos cada lunes.

Costos y finanzas

Hoja de conteo de inventario con variación

Una hoja de conteo y un libro de Excel que comparan el uso real contra el uso teórico del POS, para que la variación diga algo y no sea un simple total.

Multi-sucursal

Checklist para abrir una nueva sucursal

Cronograma de apertura de 120 días antes al día 30, para la siguiente sucursal de un grupo: permisos, contratación, punto de equilibrio y soft open.

Multi-sucursal

Scorecard Semanal para Grupos de Restaurantes

Un scorecard ponderado para hasta 8 sucursales, con el checklist de visita del gerente de distrito que explica lo que un número en rojo no puede.