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Recursos · 21
Plantillas gratis para restaurantes que sí se usan
Checklists, bitácoras, calculadoras y documentos para operar restaurantes, en español e inglés. Cada uno viene con una guía corta de cómo usarlo en un turno real y en varias sucursales. Sin dejar tu correo.
Operaciones
Operaciones
Agenda de la junta de pre-turno
Agenda de una hoja para la junta de pre-turno: números de ayer, lista de agotados, notas VIP, un estándar y asignaciones, en 7 a 10 minutos.
Operaciones
Bitácora de entrega de turno para gerentes
Una hoja que el gerente saliente llena al cierre y el entrante lee antes de salir al piso: personal, productos 86, caja, cortesías y pendientes de mañana.
Operaciones
Checklist de apertura y cierre para restaurantes
Un checklist de apertura y cierre de 52 líneas para restaurantes de servicio completo: temperaturas, caja con testigo, sanitizante y cierre de gerente.
Operaciones
Checklist diario del gerente de restaurante
Lo que un gerente revisa antes de abrir, durante el servicio, al cierre, y cada semana y cada mes, con el estándar escrito en cada línea.
Operaciones
Lista de producción y hoja de pares
Una hoja que fija el par por estación, le dice al que abre qué preparar, y ya trae etiquetas PEPS y los tiempos de enfriamiento de la FDA.
Operaciones
Programa de limpieza para restaurantes
Un programa de limpieza dividido por turno, cierre diario, semana y mes, con el estándar de sanitizante en cada línea y un responsable por sección.
Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria
Bitácora de temperaturas de alimentos
Bitácora de refrigeración y mantenimiento en caliente, más enfriamiento en dos etapas, con los números del FDA Food Code 2022 y acción correctiva.
Seguridad alimentaria
Checklist de autoinspección sanitaria
Una autoinspección de 53 puntos, organizada como una inspección sanitaria de EE. UU. y basada en el FDA Food Code, para detectar lo que ve el inspector.
Seguridad alimentaria
Matriz de alérgenos para el menú
Cada platillo del menú contra los 9 alérgenos mayores de EE. UU.: qué es ingrediente, qué es contacto cruzado y cuál es la modificación segura.
Contratación y capacitación
Contratación y capacitación
Checklist de inducción para nuevo personal
Checklist del primer día a la revisión de 30 días, con rutas separadas para FOH y BOH, un capacitador con nombre y los plazos de papeleo que sí importan.
Contratación y capacitación
Manual del Empleado para Restaurantes
Un manual de restaurante listo para firmar: crédito de propina, descansos, reporte de acoso, inocuidad, servicio de alcohol, disciplina y anexo por estado.
Contratación y capacitación
Plan de Capacitación a 30, 60 y 90 Días
Un plan de capacitación de una hoja, por puesto, con ejemplos de mesero y cocinero: qué se enseña al día 30, qué se hace solo al 60, qué se domina al 90.
Contratación y capacitación
Plantilla de manual de capacitación para restaurantes
Manual de capacitación por puesto para meseros, cocineros y gerentes: una hoja por tema, números de seguridad alimentaria, firmas y control de versiones.
SOPs y recetas
SOPs y recetas
Ficha de Receta y Estándar de Montaje
Una ficha por platillo con pesos exactos, método, estándar de montaje, alérgenos, tiempos de conservación y costeo. Se imprime y se cocina con ella.
SOPs y recetas
Plantilla de SOP para restaurantes
Un formato de una hoja para escribir un SOP, más un índice numerado, para que cada procedimiento tenga estándar, responsable y fecha de revisión.
Costos y finanzas
Costos y finanzas
Bitácora de merma en cocina
Una bitácora de merma de 26 líneas con códigos de razón y costo por línea, para que la merma sea un patrón que arreglas, no un número que adivinas.
Costos y finanzas
Calculadora de costo de alimentos
Calculadora en Excel y hoja imprimible que convierten precio y rendimiento en % de costo de alimentos por platillo, el precio meta y la ganancia por plato.
Costos y finanzas
Control de Costo Primo y P&L Semanal
Un control de costo primo a 13 semanas con tu meta metida en la celda, más un reporte flash de una hoja que el dueño lee en cinco minutos cada lunes.
Costos y finanzas
Hoja de conteo de inventario con variación
Una hoja de conteo y un libro de Excel que comparan el uso real contra el uso teórico del POS, para que la variación diga algo y no sea un simple total.
Multi-sucursal
Multi-sucursal
Checklist para abrir una nueva sucursal
Cronograma de apertura de 120 días antes al día 30, para la siguiente sucursal de un grupo: permisos, contratación, punto de equilibrio y soft open.
Multi-sucursal
Scorecard Semanal para Grupos de Restaurantes
Un scorecard ponderado para hasta 8 sucursales, con el checklist de visita del gerente de distrito que explica lo que un número en rojo no puede.
Restaurant Codex
El mismo checklist, en cada celular, con foto de prueba
Restaurant Codex convierte esta plantilla en una tarea activa, con marcas de tiempo, fotos y una vista de todas las sucursales. Tráela a una sesión de trabajo de 30 minutos y te mostraremos cómo funcionaría en tus sucursales.
