¿Se puede franquiciar mi restaurante?
Sí: la ley mexicana no pone un mínimo de locales ni de años de operación para franquiciar; lo que tiene que existir es una marca tuya, una licencia de uso por escrito y conocimientos que puedas transmitir. Leímos completos los artículos 245 a 249 de la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial (LFPPI) y no aparece ninguno de los dos mínimos. Es nuestra lectura; confírmala con un abogado antes de invertir.
Hay franquicia, dice el artículo 245, cuando con la licencia de uso de una marca otorgada por escrito se transmiten conocimientos técnicos o se da asistencia técnica para que otra persona produzca, venda o preste servicios de manera uniforme y con los métodos operativos, comerciales y administrativos del titular. Si solo prestas la marca y no transmites nada más, tienes una licencia de uso, no una franquicia.
La marca es el primer requisito práctico. El titular de una marca registrada o en trámite puede darla en licencia por convenio (artículo 239), pero si el registro no está vigente el IMPI niega la inscripción (artículo 257). Según el IMPI, registrar una marca en línea cuesta $2,695.18 MXN más IVA por clase, dura 10 años y se responde en 4 a 6 meses. En qué clases registrar un restaurante es una pregunta para tu abogado.
Una prueba práctica, nuestra y no de la ley: ¿puede un cocinero que nunca trabajó contigo producir tu platillo usando solo tus documentos? Si la respuesta depende de que tú estés en el local, todavía no hay nada que transmitir.
El DENUE, el directorio de unidades económicas del INEGI, da otra pista. En la guía de datos de restaurantes en México, al menos 875 grupos con razón social de empresa operan entre 2 y 15 restaurantes y 73.3% lo hace en un solo estado. Es un piso, y el DENUE no distingue unidades propias de franquiciadas; lo que sugiere es que lo común es crecer cerca de casa. Franquiciar es salir de esa zona, y ahí se ve si tu operación aguanta sin ti.
¿Qué exige la ley mexicana para franquiciar?
La franquicia se regula en los artículos 245 a 249 de la LFPPI y en su Reglamento, y casi todo lo que te obligan a hacer ocurre antes de firmar: entregar información veraz por lo menos 30 días antes y firmar un contrato escrito con contenido mínimo. El Reglamento es nuevo: se publicó en el Diario Oficial de la Federación el 28 de abril de 2026, entró en vigor a los 60 días hábiles siguientes y abrogó el de 1994 (transitorios primero y segundo). Si un texto cita el anterior, revisa su fecha.
La información que entregas antes de firmar
El franquiciante debe dar a quien pretende ser su franquiciatario, por lo menos 30 días antes del contrato, la información sobre el estado que guarda su empresa (artículo 245, segundo párrafo). La ley no le pone nombre a ese documento; en la práctica se llama Circular de Oferta de Franquicia, o COF, como explica Gallastegui Franquicias. El artículo 124 del Reglamento fija 14 puntos mínimos. Sobre el plazo: el artículo dice «treinta días previos» sin más, pero el artículo 21 de la misma ley manda contar solo los días hábiles en los plazos que fija en días, y Gallastegui lo lee como 30 días hábiles. Si ese conteo aplica a un plazo entre particulares es una pregunta para tu abogado; planea con 30 días hábiles, unas seis semanas.
| Qué entregas | Fracciones | Contenido |
|---|---|---|
| Quién eres | I y III | Nombre, razón social, domicilio y nacionalidad; antigüedad de la empresa y, si lo hay, del franquiciante maestro |
| Qué ofreces | II, IV, VII y X | Descripción de la franquicia; propiedad intelectual; zona territorial; si viene de un contrato maestro, de desarrollo, multiunidad o similar |
| Cuánto cuesta | V y XII | Montos y conceptos de los pagos; montos generales y tiempos de retorno de la inversión |
| Qué se obligan las partes | VI, VIII, IX y XI | Asistencia técnica y servicios que darás; subfranquicias; confidencialidad; derechos y obligaciones del franquiciatario |
| Tu historial | XIII y XIV | Unidades propias y franquiciadas; unidades abiertas, reubicadas, transferidas y cerradas |
Si la información no es veraz, el franquiciatario puede exigir la nulidad del contrato y los daños y perjuicios durante un año desde la firma; después, solo la nulidad (artículo 245). Las unidades cerradas también se declaran.
El contrato y lo que la ley protege
El contrato debe constar por escrito y contener, cuando menos, diez puntos (artículo 246): zona geográfica; ubicación, tamaño mínimo e inversión en infraestructura; políticas de inventarios, mercadotecnia, publicidad y suministro; reembolsos, financiamientos y demás pagos; criterios para los márgenes de utilidad o comisiones; capacitación técnica y operativa y método de asistencia técnica; criterios y procedimientos de supervisión, evaluación y calificación del desempeño; términos para subfranquiciar; causales de terminación; y supuestos para revisar el contrato de común acuerdo.
La ley también acota lo que puedes hacer. Tu injerencia en la organización del franquiciatario es solo para garantizar los estándares de administración y de imagen, conforme a lo establecido en el contrato (artículo 247). El franquiciatario guarda confidencialidad durante el contrato y después (artículo 248). Ninguna de las partes puede terminarlo unilateralmente salvo que sea por tiempo indefinido o haya causa justa, y la terminación anticipada sigue las causas y procedimientos pactados, con pena convencional o indemnización si no se respetan (artículo 249). Y el franquiciatario no está obligado a venderte sus activos al terminar ni a darte acciones de su sociedad, salvo pacto en contrario (artículo 246).
IMPI y el establecimiento
Cualquiera de las partes puede pedir la inscripción de la licencia o franquicia en el IMPI. La solicitud lleva los datos de las dos partes y un ejemplar firmado del convenio, que puede omitir las cláusulas de regalías y demás pagos, la información confidencial de distribución y comercialización y los anexos técnicos (artículo 21 del Reglamento). Si falta algo, el IMPI te requiere una sola vez y tienes 2 meses para corregirlo; si no, la solicitud se desecha de plano (artículo 23). El IMPI resuelve en un máximo de 2 meses (artículo 240) y la ficha IMPI-01-010 de gob.mx fija un costo de $384.77 MXN.
No encontramos qué pasa con una franquicia que no se inscribe: ninguna regla de los artículos que leímos lo dice. Pregúntalo a tu abogado. El local, por su parte, debe mostrar el nombre y domicilio del titular de la marca, los del franquiciatario y que la marca se usa bajo licencia (artículos 242 de la LFPPI y 123 del Reglamento).
¿Qué lleva el manual de operaciones de una franquicia?
El manual es donde escribes los métodos operativos, comerciales y administrativos que la ley te pide transmitir, y debe cubrir lo que el contrato fija sobre suministro, capacitación y supervisión. La ley no exige un documento con ese nombre, pero la franquicia consiste en transmitir conocimientos técnicos y métodos (artículo 245), y el contrato describe capacitación, asistencia y supervisión (artículo 246, fracciones III, VI y VII). El manual es donde eso se vuelve algo que otra persona puede seguir.
| Qué documentas | Qué lo respalda |
|---|---|
| Concepto, servicio e imagen del local | Calidad, prestigio e imagen (artículo 245); estándares de imagen (artículo 247) |
| Recetas, fichas técnicas y procedimientos por puesto | Producir o vender de manera uniforme (artículo 245) |
| Apertura, cierre, limpieza e inocuidad | Misma calidad que la del titular (artículo 242) |
| Compras, proveedores aprobados, inventarios y publicidad | Políticas de inventarios, mercadotecnia, publicidad y suministro (artículo 246, fracción III) |
| Capacitación por puesto y forma de la asistencia | Fracción VI del artículo 246 |
| Visitas de supervisión y calificación | Fracción VII del artículo 246 |
La guía del manual de operaciones explica cómo armarlo para tus propios locales. La versión de franquicia tiene una diferencia: la lee alguien que no te conoce. Escribe cada procedimiento con la guía para escribir SOP: propósito, pasos numerados, quién lo hace y cómo se verifica.
Las recetas van en fichas con peso, método y emplatado, porque lo que vende el franquiciatario tiene que parecerse a lo que vendes tú.
Marca qué partes del manual son confidenciales: la obligación del artículo 248 se sostiene mejor si puedes decir qué documento es qué. Como referencia de lo que prometen las marcas, la ficha de Cuarto de Kilo en el Directorio 2025 de la AMF (página 55) lista selección de ubicación, capacitación de colaboradores, soporte operativo permanente, manuales operativos y una red de proveedores con precios preferenciales. Es lo que la marca dice de sí misma.
¿Cuánto cuesta franquiciar un restaurante?
De lo que pudimos verificar, franquiciar cuesta $2,695.18 MXN más IVA por clase para registrar la marca en línea y $384.77 MXN para inscribir la licencia o franquicia en el IMPI; los demás costos no los pudimos confirmar en una fuente pública. Eso incluye los honorarios del abogado que redacta el contrato y la circular, el trabajo de escribir el manual y la capacitación inicial. Pide al menos dos cotizaciones por escrito y que digan qué incluyen.
Hay un costo que sí conoces: tu tiempo. El contrato te obliga a describir y dar la capacitación y la asistencia técnica, y a supervisar (artículo 246, fracciones VI y VII). Eso es nómina o tus propias horas desde el primer franquiciatario.
Para decidir qué cobrar, mira lo que reportan marcas de restaurantes que ya franquician. Estas cifras salen del Directorio Oficial 2025 de la AMF (fichas en las páginas 55, 59 y 79); las reporta cada marca y no las auditamos:
| Marca | Cuota de franquicia | Regalías y publicidad (porcentaje mensual) | Inversión | Recuperación | Margen promedio |
|---|---|---|---|---|---|
| Cuarto de Kilo (34 unidades en México y 1 en EUA) | $499,000 MXN más IVA | 5% regalías; 2% publicidad corporativa y 1% local | $3,990,000 MXN | 30 a 36 meses | 15% |
| El Fogoncito (22 franquicias) | $25,000 USD | 5% regalías; publicidad local 2% e institucional 1.5% | $125,000 a $395,000 USD | 36 a 48 meses | 17% |
| Santas Alitas (83 franquicias) | $250,000, $290,000 o $350,000 MXN según el modelo | 4% regalías; 2% publicidad | $845,000, $1,380,000 o $2,100,000 MXN según el modelo | 18 a 24 meses | 18% |
Los modelos de Santas Alitas son Express, Mini y Restaurante-bar. Cuarto de Kilo precisa que sus porcentajes son sobre ventas netas; las otras dos fichas dicen solo «mensual». Ninguna aclara si el margen promedio ya descuenta las regalías, y esa pregunta decide si tu cuenta cierra. Un ejemplo hipotético: si tu local deja 12% de utilidad antes de cualquier regalía y cobras 5% de regalías más 3% de publicidad, al franquiciatario le quedan 4 puntos antes de pagarse a sí mismo. Calcula el punto de equilibrio de un local con la regalía dentro de los costos; la guía del punto de equilibrio te da el método.
¿Franquicia o locales propios?
Franquiciar cambia el margen completo de un local por una regalía sobre sus ventas y pasa el capital y la operación diaria a otra persona; con locales propios conservas el margen, el riesgo y el control directo.
| Locales propios | Franquicia | |
|---|---|---|
| Capital para abrir | Tuyo | Del franquiciatario; las fichas de Santas Alitas y Cuarto de Kilo reportan de $845,000 a $3,990,000 MXN |
| Lo que recibes | La utilidad completa del local | Cuota inicial y regalías; 4% a 5% mensual en las fichas que revisamos |
| Control de la operación | Directo, con tu gente | El que fija el contrato: supervisión y estándares de administración e imagen (artículos 246 y 247) |
| Salida | Vendes o cierras cuando decidas | No terminas el contrato sin causa justa ni sin seguir las causales pactadas (artículo 249) |
| Lo que debes entregar | Nada frente a un tercero | Información veraz 30 días antes, contrato escrito, capacitación y asistencia técnica (artículos 245 y 246) |
La franquicia vuelve contractual lo que en un local propio resuelves hablando con tu gerente: si el estándar no está escrito y medible, no hay causal de terminación que puedas citar. Y, como criterio nuestro que no viene de la ley, si todavía no puedes decir con cifras por qué tus locales actuales funcionan igual, franquiciar multiplica la variación, no el negocio. La guía de consistencia entre locales trata ese punto. También puedes combinar los dos modelos, pero el artículo 124 del Reglamento te obliga a declarar cuántas unidades son propias y cuántas franquiciadas.
¿Cómo mantienen los franquiciantes el estándar entre franquiciatarios?
Se mantiene con lo que el contrato fija desde el inicio: cómo capacitas, cómo supervisas y calificas, y qué compras son obligatorias, con el límite de que solo puedes intervenir para garantizar los estándares de administración e imagen conforme al contrato (artículo 247).
La capacitación y la asistencia técnica las pide el artículo 246, fracción VI, y el artículo 124, fracción VI, del Reglamento te obliga a decir en la circular qué tipos de asistencia y servicios vas a dar. La supervisión es la fracción VII: criterios, métodos y procedimientos de supervisión, información, evaluación y calificación del desempeño y de la calidad del servicio, a cargo de las dos partes. En la práctica son un calendario de visitas y una calificación que el franquiciatario conoce de antemano; un tablero semanal por local sirve de punto de partida.
Si algo falla, te protege lo escrito. Como el contrato solo termina por las causales pactadas o por causa justa (artículo 249), cada estándar que quieras poder exigir necesita su medición y su consecuencia en el contrato. Por qué los estándares se aflojan con el tiempo está en la guía sobre por qué los estándares se pierden.
La AMF ofrece además la certificación AMF ISO/IEC 17067, que según su directorio revisa nueve aspectos, entre ellos la solvencia jurídica, el control financiero, las políticas de administración y operación y el marketing. El directorio nombra cuatro marcas certificadas como ejemplo (Tintorerías Max, Paquetellegue Express, Santas Alitas y Flexi), y Santas Alitas es la única de restaurantes. No encontramos el precio de la certificación en una fuente pública.
Dónde encaja Restaurant Codex
Restaurant Codex no es software de franquicias: no maneja contratos, circulares de oferta ni regalías, y está pensado para grupos de varios locales. Lo que sí hace sirve para escribir un estándar y comprobar que se cumple local por local.
La Base de Conocimiento guarda procedimientos, políticas, el manual de la casa y las recetas, y Codex Bot responde al personal a partir de lo que tú escribiste. Operaciones programa por local las listas de apertura y cierre, los registros de temperatura y la limpieza profunda, con foto como prueba y alertas cuando algo no se hace, y el dueño compara todos los locales en una vista. Capacitación y LMS da a cada puesto una ruta de aprendizaje desde el primer día, con pruebas y firma práctica del gerente. Tapiz Bistro & Bakery, en la Ciudad de México, estructuró 220 recetas en dos semanas para que su equipo trabajara con los mismos estándares. Si ya tienes varios locales, mira el software para restaurantes con varias sucursales.
Restaurant Codex
El mismo checklist, en cada celular, con foto de prueba
Restaurant Codex convierte esta plantilla en una tarea activa, con marcas de tiempo, fotos y una vista de todas las sucursales. Tráela a una sesión de trabajo de 30 minutos y te mostraremos cómo funcionaría en tus sucursales.
Por el equipo de Restaurant Codex
Escrito con operadores que dirigen grupos de restaurantes con varias sucursales. Revisado contra el FDA Food Code y las fuentes listadas abajo.
Fuentes
- Cámara de Diputados, Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial, última reforma DOF 03-04-2026 (artículos 239, 240, 242, 245 a 249 y 257)
- Diario Oficial de la Federación, Reglamento de la Ley Federal de Protección a la Propiedad Industrial, 28-04-2026 (artículos 21 a 23, 123 y 124)
- Gobierno de México (IMPI), trámite IMPI-01-010, Solicitud de inscripción de licencia de uso o franquicia
- Gobierno de México (IMPI), Registro de marcas
- Asociación Mexicana de Franquicias, Directorio Oficial 2025 (fichas de Cuarto de Kilo, El Fogoncito y Santas Alitas, y artículo sobre certificación ISO/IEC 17067)
- Gallastegui Franquicias, Entrega la COF, te lo agradecerás en el futuro (3 de agosto de 2021)
