¿Cuántos restaurantes hay en Colombia?
Colombia tiene 155,488 restaurantes y cafeterías con matrícula mercantil activa y renovada en 2025 o 2026, según el extracto del Registro Mercantil que Confecámaras publica en datos.gov.co, sincronizado con el RUES y actualizado el 2 de octubre de 2026. La cifra cubre las cuatro clases de restaurantes de la CIIU que usa el DANE: expendio a la mesa, autoservicio, cafeterías y otros expendios de comidas preparadas.
| Clase CIIU | Establecimientos | Parte del total |
|---|---|---|
| 5611 Expendio a la mesa de comidas preparadas | 87,016 | 56.0% |
| 5619 Otros expendios de comidas preparadas | 35,677 | 22.9% |
| 5613 Cafeterías | 27,170 | 17.5% |
| 5612 Autoservicio | 5,625 | 3.6% |
Dos aclaraciones antes de seguir. La primera: contamos solo matrículas activas y renovadas en 2025 o 2026, porque en Colombia hay que renovar la matrícula dentro de los tres primeros meses de cada año (Código de Comercio, artículo 33) y una matrícula activa sin renovar desde hace años casi siempre es un negocio que ya no existe. La segunda: el registro es el lado formal del mercado. Los restaurantes que nunca se matricularon en una Cámara de Comercio no aparecen aquí, y el número real de lugares donde se vende comida es mayor.
¿Dónde están los restaurantes de Colombia?
Bogotá concentra el 22.7% de los restaurantes activos del país: 35,261 en la jurisdicción de su Cámara de Comercio, que incluye la ciudad y algunos municipios vecinos. Le siguen la Cámara de Medellín para Antioquia (14,006), Cali (8,301), Bucaramanga (7,813) y Villavicencio (5,267).
Después vienen Ibagué (4,321), Barranquilla (4,232), Huila (3,781), Facatativá (3,714), Aburrá Sur (3,562), Cartagena (3,473) y Tunja (3,449). Las cifras van por cámara de comercio, no por municipio, porque así está organizado el registro: Aburrá Sur, por ejemplo, cubre los municipios del sur del Valle de Aburrá, al lado de Medellín. La tabla completa de las 58 cámaras está en las descargas al final.
¿Cuántos restaurantes se abren y se cierran cada año en Colombia?
En 2025 se matricularon 30,764 restaurantes y cafeterías en Colombia y se cancelaron 18,992 matrículas, un saldo de 11,772 establecimientos más. Fue el año con más matrículas nuevas de la última década.
| Año | Matriculados | Cancelados | Saldo |
|---|---|---|---|
| 2016 | 19,812 | 12,582 | 7,230 |
| 2017 | 23,899 | 16,610 | 7,289 |
| 2018 | 25,898 | 17,424 | 8,474 |
| 2019 | 26,160 | 20,416 | 5,744 |
| 2020 | 23,374 | 15,089 | 8,285 |
| 2021 | 28,088 | 14,764 | 13,324 |
| 2022 | 28,645 | 17,279 | 11,366 |
| 2023 | 26,857 | 17,602 | 9,255 |
| 2024 | 29,320 | 21,220 | 8,100 |
| 2025 | 30,764 | 18,992 | 11,772 |
Lo que se ve en la tabla: 2020 frenó las aperturas, pero no disparó las cancelaciones en el registro, que fueron menos que en 2019. El rebote vino en 2021, con el mayor saldo de la década. Y 2024 tuvo el número más alto de cancelaciones del periodo, 21,220. Una cancelación no siempre es un cierre, porque también se cancela una matrícula cuando cambia el dueño o la forma jurídica, pero es la mejor medida pública de salida que existe.
¿Cuántos restaurantes sobreviven en Colombia?
De los restaurantes que se matricularon en 2021, solo el 30.6% sigue con matrícula activa y renovada en 2025 o 2026. De los de 2019, el 25.6%. Tres de cada cuatro restaurantes que abrieron hace seis años ya no están en el registro como negocio vigente.
| Año de matrícula | Matriculados | Activos y renovados en 2025-2026 | Porcentaje |
|---|---|---|---|
| 2019 | 26,160 | 6,688 | 25.6% |
| 2020 | 23,374 | 6,854 | 29.3% |
| 2021 | 28,088 | 8,590 | 30.6% |
| 2022 | 28,645 | 10,163 | 35.5% |
| 2023 | 26,857 | 11,859 | 44.2% |
La cifra puede quedarse un poco corta, porque algunos negocios siguen abiertos sin renovar la matrícula, pero el artículo 33 del Código de Comercio obliga a renovar la matrícula cada año, dentro de los tres primeros meses, así que el registro es una buena aproximación. Para quien opera un restaurante, la lectura es directa: los primeros tres años son los que separan a los que se quedan.
¿Qué tipo de restaurante y qué ciudad duran más?
Si juntas los restaurantes matriculados entre 2020 y 2022, el 32.0% sigue activo y renovado. Por tipo, el autoservicio aguanta un poco más (38.4%), seguido de las cafeterías (33.7%), el expendio a la mesa (32.3%) y los otros expendios de comidas (29.3%). La diferencia entre tipos es chica; la de ciudades, no.
| Cámara de comercio | Matriculados 2020-2022 | Activos y renovados hoy |
|---|---|---|
| Bogotá | 11,471 | 49.2% |
| Medellín para Antioquia | 6,689 | 32.0% |
| Bucaramanga | 3,929 | 31.9% |
| Cali | 4,278 | 30.6% |
| Cartagena | 2,099 | 25.6% |
| Barranquilla | 3,268 | 22.2% |
En Bogotá, casi la mitad de los restaurantes que abrieron en esos tres años sigue en pie; en Barranquilla, poco más de uno de cada cinco. Parte de esa distancia puede venir de qué tanto se renueva la matrícula en cada ciudad, además de cuántos cierran, así que conviene leerla como una señal y no como una tasa exacta de cierre. Aun así, la diferencia es demasiado grande para ser solo papeleo.
¿Cuántos grupos de restaurantes hay en Colombia?
4,694 dueños tienen entre 2 y 15 restaurantes registrados, con 13,448 establecimientos entre todos: 4,350 tienen entre 2 y 5 y 344 entre 6 y 15. Arriba de ellos, 86 dueños tienen 16 o más, y ahí están las cadenas grandes. A diferencia de otros registros, aquí el conteo es directo: el RUES liga cada establecimiento al número de identificación de su dueño, así que dos locales del mismo propietario se reconocen sin adivinar por el nombre.
| Establecimientos por dueño | Dueños | Establecimientos |
|---|---|---|
| 1 | 137,087 | 137,087 |
| 2 a 5 | 4,350 | 10,514 |
| 6 a 15 | 344 | 2,934 |
| 16 a 50 | 62 | 1,691 |
| 51 o más | 24 | 3,140 |
Tres datos de esos grupos medianos. El 82.4% opera dentro de la jurisdicción de una sola cámara de comercio: crecen en su ciudad antes de salir de ella. El 58.7% son empresas con NIT y el resto son personas que tienen varios locales a su nombre. Y su sede está donde están los restaurantes: Bogotá (1,469 dueños con 2 a 15 locales), Medellín para Antioquia (669), Cali (355), Barranquilla (254), Cartagena (203) y Bucaramanga (167).
Una nota de método: contamos por dueño registrado. Un grupo que tiene cada local bajo una sociedad distinta aparece como varios dueños, así que el número de grupos es, otra vez, un piso.
¿Qué significan estas cifras para quien opera restaurantes en Colombia?
La primera lectura es que tener varias sucursales es raro: de 141,867 dueños de restaurantes registrados, 4,780 tienen más de uno, el 3.4%. Quien abre su segunda sucursal entra a un grupo pequeño, casi siempre sin un modelo cercano que copiar, y con todo lo que funcionaba en un solo local (el dueño en la caja, las recetas en la cabeza del cocinero, el grupo de WhatsApp) a punto de quedarse corto.
La segunda es de supervivencia. Si tres de cada cuatro restaurantes de 2019 ya no están, lo que separa a los que se quedan no es solo la comida: es que el estándar se sostenga cuando el dueño no está y que el costo no se escape sin que nadie lo vea. La guía para abrir una segunda sucursal y la de operar varias sucursales parten de ahí.
La tercera es geográfica. Bogotá, Medellín y Cali tienen más de la mitad de los grupos medianos del país; ahí es donde un operador con tres o cuatro locales compite por cocineros, meseros y gerentes con otros grupos de su tamaño. Si quieres comparar con México, el mismo análisis con los datos del INEGI está en Restaurantes en México en cifras.
Método, fuentes y descargas
Usamos el extracto "Establecimientos - Agencias - Sucursales" que Confecámaras publica en datos.gov.co con los datos del Registro Mercantil sincronizados en el RUES, actualizado el 2 de octubre de 2026. Tomamos las clases CIIU 5611, 5612, 5613 y 5619 por actividad principal. "Activo" significa matrícula activa y renovada para 2025 o 2026. Las matrículas y cancelaciones por año salen de las fechas de matrícula y de cancelación de todos los registros de esas clases, sin importar su estado actual. Los dueños se agrupan por número de identificación, que usamos solo para contar y no publicamos.
Las tablas se publican con la misma licencia del origen, CC BY-SA 4.0: cita a Confecámaras (RUES) como fuente y a Restaurant Codex por el procesamiento.
- Restaurantes activos por clase CIIU
- Restaurantes activos por cámara de comercio
- Matrículas y cancelaciones por año
- Supervivencia por año de matrícula
- Supervivencia de las matrículas 2020-2022 por tipo y por cámara
- Dueños por número de establecimientos
- Dueños con 2 a 15 locales por cámara
- Resumen de cifras
El script que produce cada número está publicado junto a los datos.
Dónde entra Restaurant Codex
Publicamos esto porque Restaurant Codex se hizo para los restaurantes que ya operan más de un local o están por abrir el segundo: el lugar donde viven las recetas, los checklists con foto, la capacitación y el inventario de cada sucursal. Operan con Restaurant Codex restaurantes en Ciudad de Guatemala, Ciudad de México, Monterrey, Cancún y Guayaquil, entre otros; la lista de clientes tiene los nombres. Si tu grupo está en estas tablas, la página de software para restaurantes con varias sucursales muestra de qué se encarga cada parte del sistema.
Restaurant Codex
El mismo checklist, en cada celular, con foto de prueba
Restaurant Codex convierte esta plantilla en una tarea activa, con marcas de tiempo, fotos y una vista de todas las sucursales. Tráela a una sesión de trabajo de 30 minutos y te mostraremos cómo funcionaría en tus sucursales.
Por el equipo de Restaurant Codex
Escrito con operadores que dirigen grupos de restaurantes con varias sucursales. Revisado contra el FDA Food Code y las fuentes listadas abajo.
Fuentes
- Código de Comercio de Colombia, artículo 33 (renovación anual de la matrícula mercantil), Secretaría del Senado
- Confecámaras, Establecimientos - Agencias - Sucursales (Registro Mercantil sincronizado con el RUES), datos.gov.co
- DANE, Clasificación Industrial Internacional Uniforme Rev. 4 adaptada para Colombia (CIIU Rev. 4 A.C.)
